Любая домохозяйка знает, что лучшим мясным наполнителем для супов и борщей являются свиные рёбрышки – часть тушки, сочетающая в себе косточки, жир и нежнейшее мясо, которое буквально тает во рту.
А можете себе представить, что рёбрышки не отварены, а запечены на гриле? Вот это действительно вкуснятина, которую стоит попробовать! Мы берём на себя смелость утверждать, что свиной шашлык здесь и рядом не стоял. Приготовить хрустящие рёбра не так уж сложно, но без специальных знаний мясо можно и испортить.
Секреты приготовления ребрышек
Ребрышки являются частью туши, которая считается наиболее нежной, мягкой и вкусной. Для аппетитного мясного деликатеса используются свиные, говяжьи или бараньи ребра, лучше всего с тонким жировым слоем и большим количеством мяса.
Нужно помнить, что говядина и баранина являются более жесткими и требуют длительного маринования, свинина пропекается в считаные минуты. Лучше всего брать мясо молодого животного, его характерный симптом – светлый цвет.
Готовить вкусную закуску можно из замороженных или свежих ребер. Замороженные нужно предварительно разморозить. Свежие освободить от пленки, разрубить на несколько частей.
Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, нужно запомнить несколько тонкостей:
- Для того чтобы на мясном продукте после мангала остался красивый узор, его нужно выложить диагонально, через 2 минуты перевернуть ромбообразным образом.
- Ребрышки рекомендуется переворачивать каждые 5–10 минут.
- Лучше всего выкладывать мясные ломтики на некотором расстоянии друг от друга.
- Мясо следует обмазывать соусом примерно за 9–15 минут до окончания готовки, в противном случае он подгорит.
- Для того чтобы ребрышки полностью пропитались ароматным соком, их нужно после снятия с решетки завернуть в лист фольги на 5 минут.
Классический рецепт
Вкусное и сочное мясное блюдо, которое станет отличной закуской к пиву или любому другому напитку.
Необходимые ингредиенты:
- ребрышки свиные – 1,3–1,5 кг;
- соус барбекю
- сухой или свежий чеснок – по вкусу;
- молотый перец чили – ½ ч. л.;
- тростниковый сахар – 120 г;
- пряности на свое усмотрение.
Первый шаг в приготовлении блюда – соус. Для этого нужно смешать тростниковый сахар с чесноком и пряностями, обильно смазать полученной смесью мясо.
Замаринованные ребрышки следует выложить на раскаленный гриль, обжарить одну сторону 7–8 минут, перевернуть на вторую и также обжарить, после чего доводить до румяной корочки. За 10 минут до окончания приготовления мясо нужно сбрызнуть соусом барбекю, когда оно будет снято с гриля, его рекомендуется оставить на 8–10 минут завернутым в фольге.
Свиные ребрышки на электрогриле
Сочные прожаренные ребрышки так и манят своими румяными полосками — кто же может от них отказаться?! Чтобы приготовить мясо на гриле, предварительно нужно замариновать его в любом выбранном вами маринаде примерно на 1-3 часа.
После этого разогреть гриль, смазать его панели растительным маслом и обжарить ребрышки со всех сторон. Обращаю ваше внимание, что толщина мясной части на косточках должна быть не больше толщины двух пальцев, иначе вам придется их жарить более длительное время!
Я не могу вам сказать, какой нагрев должен быть у гриля, потому что у меня он без панельного табло — просто загорается зеленая лампочка и все. Я готовлю на максимуме мощности техники.
Ингредиенты
- Ребрышки свиные — 700 г
- Соевый соус — 70 мл
- Приправа для мяса — 1 ч.л.
- Соль — 3 щепотки
- Перец черный молотый — 2 щепотки
- Паприка молотая — 0,25 ч.л.
- Масло растительное — 2 ст.л. (для смазывания панелей)
Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления ароматных свиных ребрышек на электрогриле.
Ребрышки промойте в воде, срежьте пленки и жилы, если таковые присутствуют. Нарежьте на части, чтобы на каждой косточке осталось весомо мяса, и выложите в глубокую емкость. Можно приготовить ребрышки и лентой, не разрезая их.
Ориентируйтесь по своему вкусу! Всыпьте все приправы, специи, соль, влейте соевый соус и тщательно помните, перемешайте мясо, чтобы оно все промариновалось. Оставьте ребрышки на 1-3 часа, время от времени перемешивая.
Прогрейте гриль и смажьте панели растительным маслом. Выложите на одну панель ребрышки и накройте другой. Обжарьте свиные ребрышки на электрогриле примерно 3-4 минуты, затем переверните ребрышки и обжарьте еще такое же количество времени.
Просто какая-то из панелей прогревается лучше, и именно при соприкосновении с ней будут румяные подпалины. Обязательно проверьте 1 кусочек мяса на готовность, разрезая его аж до косточки. Мясо внутри не должно быть розового цвета — оно должно хорошо прожариться.
Выложите обжаренные на электрогриле свиные ребра на тарелку и подайте к столу горячими, не забыв про соусы: кетчуп, барбекю, чесночный майонез и т.д. Особенно вкусны с такими ребрышками соленья: огурцы или квашеная капуста, помидоры!
Пошаговый рецепт приготовления ребрышек с медом и апельсином
Для приготовления 4 порций по рецепту требуются следующие ингредиенты:
- 1-1,5 кг ребер;
- 3-4 ст. ложки томатной пасты;
- 2 ст. ложки меда (если у вас он засахарился, его нужно предварительно расплавить на водяной бане);
- 3 ст. ложки апельсинового сока;
- 1 ст. ложка соевого соуса;
- 1-1, 5 ст. ложки винного уксуса;
- соль и специи по вкусу.
Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого смешиваем томатную пасту с медом и апельсиновым соком. После того, как ингредиенты будут тщательно перемешаны, добавляем к ним винный уксус и соевый соус.
Такой маринад отличается необычным ароматом, в котором сладкие нотки сочетаются с легкой кислинкой. Он понравится настоящим гурманам и ценителям оригинальных вкусов.
Свиные ребра помещаем в соус и оставляем не менее чем на 4 часа. Чтобы маринад проникал внутрь мяса, делаем небольшие проколы острым ножом и обмакиваем кусочки в соусе со всех сторон.
Время приготовления зависит от того, готовите вы на газовом гриле в домашних условиях или на открытом огне – в среднем блюдо готовится около полутора часов. Кусочки следует переворачивать с одной стороны на другую, чтобы они прожаривались равномерно.
В соевом маринаде
С использованием соевого соуса мясо барбекю получается удивительно сочным, с пикантной ноткой горчинки.
Необходимые ингредиенты:
- ребра – 1,3–1,5 кг;
- соевый соус – 2,5 ст. л.;
- натуральный мед и кетчуп – 3 ст. л.;
- горчица – 1 ст. л.;
- свежевыжатый лимонный сок – 2–3 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль, растительное масло.
Подготовленные бараньи, говяжьи или свиные ребрышки нужно натереть солью и перцем, замариновать в маринаде. Для его приготовления следует соединить соевый соус с кетчупом, горчицей, медом и лимонным соком, сахаром и ложкой растительного масла.
Перед тем как приготовить сочные ребра, их необходимо на протяжении 4–5 мариновать, после чего обжарить на горячем мангале по 15–20 минут с каждой стороны.
Рецепт с лимоном и чесноком
Для приготовления этого блюда можно использовать мангал или газовый гриль. Калорийность – от 180 до 200 ккал на 100 грамм.
На 4 порции потребуются следующие ингредиенты:
- свиные ребрышки – 1 кг;
- лук – 700-800 г;
- чеснок – 4-5 зубков;
- лимон – 1 шт.;
- жидкий мед – 3-4 ст. ложки;
- светлое пиво – 1 стакан (200 мл);
- уксус – 3 ст. ложки;
- несколько веточек розмарина;
- молотая паприка, черный перец и соль по вкусу.
Начинаем приготовление с подготовки ребер – их нужно помыть, порезать на порционные кусочки и сделать надрезы на внутренней пленке (это не позволит ей стягивать мясо). Кости обмазываем солью, специями, посыпаем розмарином и помещаем в миску. Можно использовать для маринования кулинарный пакет.
Мелко нарезанные лук и чеснок нужно подавить руками, чтобы они пустили сок. Из лимона также выжимаем сок, смешиваем его с уксусом и медом, добавляем в миску. Все ингредиенты тщательно перемешиваем. В последнюю очередь добавляем в соус пиво и ставим не менее чем на 6-8 часов.
После того, как продукт промариновался, начинаем готовить свиные ребрышки. Для этого выкладываем их на гриль, обжариваем, регулярно переворачивая и поливая соусом. Готовить следует на углях, а не на открытом огне.
Время приготовления составляет 20-30 минут и зависит от размера кусочков и их толщины. Определить готовность блюда можно по внешней корочке, которая становится золотистой, и прозрачному соку, выделяемому из мяса при нажатии. Подается шашлык горячим с салатом, свежими или запеченными овощами.
С кефиром и луком
Благодаря кислоте, содержащейся в кефире, даже жесткое мясо получится нежным, мягким и сочным.
Необходимые продукты:
- свиные ребрышки – 1,6 кг;
- кефир или айран – 300 мл;
- репчатые луковицы – 3–4 шт;
- чесночные зубчики – 4 шт;
- кинза и укроп – по ½ пучка;
- красный или черный молотый перец, соль.
Лук нужно нарезать колечками, зелень измельчить, чеснок пропустить через пресс, залить кефиром, посыпать пряностями. В этом маринаде следует оставить мясо на 6–8 часов, после чего обжарить на мангале по 15–20 минут с каждой стороны.
Готовые ребрышки барбекю необходимо завернуть в фольгу и оставить еще на 10–15 минут, затем ароматное блюдо можно подавать к столу.
Свиное ребро на гриле в красном вине
Некоторые рецепты свиных ребер на барбекю предусматривают использование красного вина.
Одним из популярных является следующий рецепт:
- 1-1,5 кг ребер;
- 1,5 г горчицы и молотого перца;
- 70 г растительного масла;
- половина чайной ложки кориандра;
- 300-350 мл красного вина;
- соль по вкусу.
Для приготовления маринада все компоненты (за исключением соли и мяса) тщательно перемешиваются. Каждый порционный кусочек обмакивается в маринад и складывается в отдельную миску. Она убирается в холодильник или другое холодное место на 10-12 часов.
Когда угли будут готовы, каждый кусочек обильно посыпается солью и укладывается на решетку. Запекать необходимо около 30-40 минут, постоянно переворачивая мясо. Калорийность блюда составляет около 200 ккал на 100 г.
Ребрышки барбекю с томатом и апельсиновым соком
Нежное, сочное и пикантное блюдо, которое удивит необычным сочетанием томатного и апельсинового сока с пряным медом.
Необходимые ингредиенты:
- свиные ребра – 1,4–1,6 кг;
- томатная паста, сок или соус – 4–5 ст. л.;
- мед и апельсиновый фреш – по 2 ст. л.;
- вустерский соус, соевый соус и винный уксус – по 1,5 ст. л.
Приготовленные ребра следует оставить на ночь в маринаде. Для него нужно соединить томатный фреш или соус с остальными соусами и винным уксусом, медом и апельсиновым соком.
Жарится мясо, как обычно – по 10–15 минут с каждой стороны, до появления ароматной, румяной и хрустящей корочки, после чего его можно снимать с гриля.
Заключение
Свиные ребрышки, приготовленные на гриле, являются вкусным и сытным блюдом. Свиные ребра гриль представляют собой хорошую альтернативу жареным блюдам, так как в них сохраняется максимум полезных веществ. Большое количество рецептов с фото позволит приготовить оригинальное лакомство для семьи или друзей.
Если вы хотите разнообразить праздничное меню или просто приготовить мясо из свинины на барбекю, не требуется особых навыков и умений, но некоторые секреты сделают ваше блюдо самым сочным, нежным и ароматным. Румяные и хрустящие ребра, приготовленные на огне, полюбят взрослые и дети. В качестве гарнира можно использовать запеченную картошку или другие овощи.
