Шурпа представляет собой известный суп у тюркских народов, который получил большое распространение на мусульманском Востоке, а также у народов, соседствующих с тюрками и таджиками. Такой суп отличается повышенной жирностью и постоянным набором овощей. Чаще всего его готовят на огне и он получается невероятно вкусным и ароматным.
Набор продуктов
Даже если вы новичок, и никогда не делали шурпу, найдите свежие продукты и соблюдайте пропорции, так вы добьётесь приемлемого результата. Если быть внимательным к мелочам, шурпа на костре получается всё лучше и лучше раз от раза.
Основные ингредиенты для шурпы:
- Нежирное мясо, желательно на косточке. Баранина, говядина свинина – подойдут.
- Репчатый лук (красный тоже можно).
- Морковь.
- Картошка.
- Паприка (сладкий болгарский перец).
- Помидоры.
- Чеснок.
- Специи (зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели…).
- Много зелени.
Пропорции продуктов указаны в рецептах. В первое время следуйте им, а потом творите сколько душе угодно.
Советы по приготовлению
Приготовление шурпы на костре дело не самое хитрое, но свои особенности имеет. Формально шурпа – это бульон с мясом. Избегайте сложных рецептов с большим количеством ингредиентов. Старики говорят: не мудри, и будет шурпа правильной.
Это 2 блюда в 1 (второе и первое). Мясо с овощами подаётся на большом блюде, а бульон разливается по небольшим персональным чашам. Самое важное. Блюдо готовится на самом маленьком огне (даже не на огне, а на углях), лишь немного побулькивая.
Чем больше овощей и зелени, тем вкуснее. Учитывайте время: примерно 2 часа (имеет значение тип мяса и размер казана) нужно, чтобы сварить шурпу. Возьмите казан в 1,5 раза больше, чем планируете сделать шурпы. Маринованный лук хорошо дополнит блюдо.
Шурпа из баранины на костре
Классический вариант восточного первого блюда- шурпа из баранины на костре. Все любители вкусно покушать на природе непременно оценят данный рецепт.
Для того чтобы накормить семью жиденьким блюдом с ароматом дымка, вам понадобится:
- килограммчик баранины на косточке с жиром;
- 4 луковицы;
- 6 картофелин;
- 6 помидор;
- 6 средних морковок;
- 3 сладких перца;
- соль, пряности (зира, барбарис, кориандр);
- зелень (по желанию);
- 5 л. воды.
Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях увлечет каждого. Шурпа на огне готовится по такой инструкции.
Займемся основой похлебки. Бульон нужно варить, залив мясо водой. Изначально берем воды побольше, так как в процессе варки она выпарится, а добавлять ее во время готовки- категорически нельзя.
Варим баранину, подсолив и сняв пенку с бульона, полтора часа на слабеньком огне. Тушим угли до минимума после его закипания. Добавляем в казан к мясу нарубленный кольцами лук и оставляем на 5 минут готовиться.
За это время нарезаем крупно морковку и бросаем в суп. 10 минут в казан не заглядываем. Добавляем любимые специи и солим по вкусу. Через 10 минут вводим нарезанные полукольцами помидорки.
Еще минут через 5 всыпаем кубики картошки. Последним идет перчик. Его очередь- через 5 минут после картофеля. Через 5-7 минут после закладки перца, шурпа на костре в казане готова. Посыпаем ароматной зеленью и в горячем виде подаем к столу.
Шурпа в казане готовится только способом томления. Посудину накрываете крышкой и следите, чтобы угли не разгорелись. В общей сложности процесс приготовления займет 2 часа.
Рецепт из свинины
Как приготовить шурпу из привычной свинины.
Ингредиенты на 6 порций:
- Нежирная свинина на кости – 1 кг;
- Репчатый лук (белый) – 2 луковицы;
- Репчатый лук (красный) – 2 луковицы;
- Крупная морковь – 1 шт.;
- Баклажан – 1 шт.;
- Картофель – 1 кг;
- Помидоры – 7-8 шт.;
- Болгарский перец – 2-3 шт.;
- Острый перец – 1 стручок;
- Чеснок – 1 головка;
- Кориандр – 1 ч. ложка;
- Чёрный перец – 1 ч. ложка;
- Зира – 1 ч. ложка;
- Любимая приправа для мяса;
- Вода;
- Соль – по вкусу.
Приготовим:
Помойте мясо, нарежьте крупными кусками, залейте водой и варите в казане около 1 часа. Снимая пену.
Приготовьте овощи. Почистите. Нарежьте: красный лук — полукольцами, морковь — крупным кружочком. Добавьте овощи в казан. Варить на малом жару ещё 40 минут.
Бланшируйте томаты (снимите кожицу), разделите на 4 дольки. Баклажан порежьте кубиком. Болгарский перец нужно почистить и нарезать соломкой. Белый репчатый рук также чистится и режется полукольцами. Все эти овощи добавьте в казан к шурпе из свинины. Прибавьте огонь, чтобы поддержать кипение. Продолжайте варить 20 мин.
Картофель почистите и нарезав крупными брусочками добавляете к шурпе. Варим 15 минут. Зелень шинкуем и в казан. 5 минут и шурпа из свинины на костре – готова.
Пробуйте. Это вкусно! Не забудьте лепёшки.
На костре с говядиной
Шурпа из говядины на костре – это не только вкусное и аппетитное, но и легкое блюдо. Оно получается более постным, чем с добавлением свиного или бараньего мяса. А поэтому этот рецепт отлично подойдет всем поклонникам здорового питания.
Продукты:
- говядина – 650-750 г;
- вода – 5 л;
- картофельные клубни – 6-7 шт;
- моркови – 2-3 шт;
- красный лук – 2 шт;
- салатный перец – 2 шт;
- томаты спелые – 2-3 шт;
- чесночные зубцы – 4-5 шт;
- ароматные пряности, базилик, кинза.
Чесночные зубчики нужно измельчить при помощи чеснокодавилки или мелко нарубить, лук и морковку порезать крупными брусочками, говядину ломтиками.
В казане раскалить растительное масло или курдючный жир, обжарить говядину до румяной корочки, затем всыпать чеснок, лук и прожарить еще 3-4 минуты.
После этого все продукты следует залить водой таким образом, чтобы она полностью их покрывала и протомить под крышкой 55-60 минут. Пену, появляющуюся на поверхности супа нужно снимать. В готовый бульон необходимо добавить нарезанную морковь, спустя 3-5 минут болгарский перец, через 13-15 минут картофельные кубики.
На завершающей стадии приготовления шурпу нужно присыпать ароматными пряностями, добавить дольки помидоров и протомить еще 9-11 минут. Перед разливанием по пиалам обильно украсить рубленой зеленью.
Охотничья шурпа
Шурпа – это любимое блюдо многих охотников. Оно отлично насыщает и восстанавливает силы, а для его приготовления можно использовать свою добычу – дичь или мясо животных.
Продукты:
- мясо дичи – 2-2,5 кг;
- луковицы – 3-5 шт;
- морковь – 5 шт;
- картофелины – 6-7 шт;
- водка – 250 мл;
- чесночные зубцы – 5-6 шт;
- зелень, соль, молотый красный молотые перцы, лавровые листья;
- сало или растительное масло.
В казане нужно растопить сало или разогреть растительное масло, всыпать куски дичи и прожарить до коричневой корочки. К мясу добавить луковые кольца, целые чесночные дольки и крупно рубленую морковь. Все продукты залить водой и томить на костре.
Когда мясо будет готовым, в суп следует добавить бруски картофеля (клубни небольшого размера можно закладывать целыми) и влить водку, варить еще 10-15 минут. Посыпать зеленью – и дегустировать.
Суп шурпа из лосятины на костре
Лосятина отваривается в казане. Далее туда добавляется лук, морковь, помидоры, картофель и специи с пряностями. Всё варится до готовности, разливается по тарелкам, посыпается кинзой и подаётся к столу. Получается очень вкусное и сытное блюдо, которое порадует и согреет всю вашу семью.
Время готовки: 2 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порции – 7.
Ингредиенты:
- Лосятина – 2 кг.
- Картофель – 2 кг.
- Помидоры – 6 шт.
- Лук репчатый – 1.5 кг.
- Морковь – 500 гр.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Яблоко – 1 шт.
- Чеснок – 2 головки.
- Зелень – по вкусу.
- Кинза – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Зира – по вкусу.
- Кориандр – по вкусу.
- Хмели-сунели – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Для начала тщательно промываем лосятину под проточной водой и нарезаем её крупными кусками. Затем перекладываем мясо в казан, заливаем его холодной водой и устанавливаем над огнем.
Шаг 2. Килограмм лука очищаем и нарезаем кольцами.
Шаг 3 Морковь очищаем от кожуры и нарезаем её брусочками. После того как вода в казане закипит, отправляем туда нарезанный лук с морковью.
Шаг 4. Спустя полчаса добавляем помидоры, которые мы предварительно очищаем от кожицы и нарезаем дольками. Далее отправляем туда оставшийся лук, нарезанный полукольцами, и ломтики болгарского перца.
Шаг 5. Через 20 минут добавляем очищенный картофель целиком. Спустя 15 минут отправляем в шурпу мелко нарезанный чеснок, яблоко, соль, черный молотый перец, зиру, кориандр и хмели сунели. Затем всё перемешиваем и варим ещё 20 минут.
Шаг 6. Разливаем готовую шурпу по тарелкам, посыпаем её мелко нарезанной кинзой, петрушкой, укропом и подаём к столу. Приятного аппетита!
Диетический рецепт с курицей
Шурпу на костре можно готовить и с мясом курицы. Блюдо будет таким же питательным и наваристым, но более легким и нежным. Готовится оно чрезвычайно быстро, поэтому этот рецепт пользуется большой популярностью.
Продукты:
- куриное мясо – 1,3-1,4 кг;
- морковь – 2-3 шт;
- репчатый лук – 2-3 шт;
- картофель – 7 шт;
- болгарский перец – 2 шт;
- томаты – 3 шт;
- вода – 3-3,5 л;
- чесночные зубчики – 3-4 шт;
- горсть зиры, семян кориандра, лавровых листьев, черного перца-горошка.
Куриное мясо необходимо помыть, убрать лишний жир и прожилки и нарезать крупными порционными кусочками. Пересыпать мясо в казан с водой и варить бульон около часа, не забывая регулярно снимать пену с его поверхности.
Пока готовится бульон, следует заняться овощами. Помидоры нужно нарезать крупными дольками, луковицы полуколечками, картофель и болгарский перец брусочками. В готовый бульон всыпать овощи, добавить пряности и соль. Когда овощи полностью сварятся, в шурпу добавляются измельченные чесночные зубчики.
После приготовления суп должен настояться под крышкой 25-30 минут, затем его можно посыпать рубленой зеленью и подавать к столу.
Легкий суп с индейкой
Шурпа из индейки – это оригинальный рецепт, который рассчитан на поклонников здорового питания. Суп легкий, полезный и питательный. Индейку можно заменить уткой или курицей.
Продукты:
- индюшатина – 1,5 кг;
- болгарский перец – 600 г;
- картофель – 1,2 кг;
- морковь – 450 г;
- репчатый лук – 400 г;
- свежие томаты – 600 г;
- томатная паста – 150 г;
- чесночные дольки – 4-6 шт;
- специи, масло растительное.
Первое, что нужно сделать – подготовить все ингредиенты. Морковь, картофель и болгарский перец следует порезать брусочками, помидоры дольками, индейку порционными кусочками, репчатый лук полукольцами.
После этого в казан с раскаленным подсолнечным маслом необходимо всыпать лук и обжарить до золотистого цвета, затем добавить к нему индейку. Через 10 минут в емкость нужно добавить помидоры, морковь и сладкий перец, томатную пасту и залить водой. Томить 35 минут.
Приготовленное блюдо обязательно должно настояться под крышкой 15-25 минут.
По истечении этого времени к остальным продуктам добавляются картофельные ломтики, ароматные пряности и измельченные чесночные дольки, блюдо варится еще 20 минут, до полной готовности картофеля. Готовую шурпу нужно посыпать рубленой зеленью и дать ей настояться под крышкой 35-40 минут.
Настоящая узбекская шурпа готовится только в толстостенном казане.
Восточная шурпа – это вкусное, сытное и простое в приготовлении блюдо. Благодаря своей наваристости и универсальности оно может использоваться как на природе, так и при поездке на дачу или рыбалку. Вкус ароматного блюда станет настоящим удовольствием, а высокая калорийность быстро восстановит силы и энергию после работы.
Заключение
Шурпа на костре в казане – это популярное блюдо, которое очень любят приготавливать на природе, но можно приготовить и дома. Часто шурпу готовят из свинины, баранины или говядины. Готовка в казане делает суп наваристым и по особому сытным блюдом. Лучше всего кушать горячим. Подойдет как на обед, так и на ужин.
